मुंबई, 22 अक्टूबर, (न्यूज़ हेल्पलाइन) हड्डियों के स्वास्थ्य, इम्यून फंक्शन और संपूर्ण तंदुरुस्ती के लिए विटामिन डी (Vitamin D) एक बेहद आवश्यक पोषक तत्व है। यह आमतौर पर धूप से और सप्लीमेंट्स के जरिए प्राप्त होता है। हालांकि, कई बार हमारी डाइट में शामिल कुछ रोज़मर्रा की चीज़ें ही शरीर में इस महत्वपूर्ण विटामिन के अवशोषण (absorption) में रुकावट पैदा कर सकती हैं। विशेषज्ञों के अनुसार, इन खाद्य पदार्थों और शरीर पर उनके असर को समझना पर्याप्त विटामिन डी के स्तर को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है।
जब हम ऐसे खाद्य पदार्थ खाते हैं जो विटामिन डी के अवशोषण में बाधा डालते हैं, तो विटामिन डी से भरपूर आहार या उचित सप्लीमेंटेशन भी उतना प्रभावी नहीं हो पाता। वसा की मात्रा (fat content), कुछ खनिज (minerals), या कुछ खाद्य पदार्थों में मौजूद यौगिक (compounds) विटामिन डी की जैव उपलब्धता (bioavailability) को कम कर सकते हैं।
विटामिन डी के अवशोषण को बाधित करने वाले 5 सामान्य खाद्य पदार्थ
टोने 30 पिलेट्स (Tone 30 Pilates) में फिटनेस डाइटिशियन और पोषण विशेषज्ञ आश्लेषा जोशी (Ashlesha Joshi) ने बताया कि कौन से 5 सामान्य खाद्य पदार्थ विटामिन डी के अवशोषण में बाधा डाल सकते हैं:
साबुत अनाज और फलियाँ (Whole Grains and Legumes): इनमें फाइटेट्स (Phytates) की मात्रा अधिक होती है। फाइटेट्स विटामिन डी और अन्य खनिजों से बंध जाते हैं, जिससे शरीर के लिए इनका अवशोषण करना मुश्किल हो जाता है।
अत्यधिक कैफीन (Excessive Caffeine): कॉफी या चाय से मिलने वाला अत्यधिक कैफीन आंतों (intestines) में विटामिन डी रिसेप्टर एक्सप्रेशन को कम करके अवशोषण में हस्तक्षेप कर सकता है।
शराब (Alcohol): नियमित रूप से शराब का सेवन लिवर के कार्य को बाधित करता है। लिवर विटामिन डी को उसके सक्रिय रूप (active form) में परिवर्तित करने के लिए आवश्यक है, और इसके कार्य में बाधा आने से विटामिन डी का उपयोग प्रभावित होता है।
प्रोसेस्ड फूड्स (Processed Foods): ट्रांस फैट (trans fats) और हाइड्रोजनीकृत तेलों (hydrogenated oils) से भरपूर प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ वसा में घुलनशील (fat-soluble) विटामिन, जिसमें विटामिन डी भी शामिल है, के अवशोषण को कम कर सकते हैं।
बहुत अधिक फाइबर वाले आहार (Very High-Fibre Diets): हालांकि उच्च फाइबर वाले आहार सामान्यतः स्वस्थ होते हैं, लेकिन कभी-कभी वे अवशोषण क्षमता को कम कर सकते हैं। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि विटामिन डी वसा में घुलनशील है और इसके उचित अवशोषण के लिए आहार में वसा (dietary fats) की आवश्यकता होती है।
समाधान: अवशोषण बढ़ाने की रणनीतियाँ
पोषण विशेषज्ञ जोशी ने कुछ विशिष्ट फूड कॉम्बिनेशन और समय रणनीतियाँ बताईं जो विटामिन डी के अवशोषण को बढ़ा सकती हैं:
स्वस्थ वसा के साथ सेवन करें: चूंकि विटामिन डी वसा में घुलनशील है, इसलिए इसे स्वस्थ वसा के साथ लेने से अवशोषण में काफी सुधार हो सकता है। उदाहरण के लिए, विटामिन डी से भरपूर खाद्य पदार्थ जैसे अंडे, सैल्मन या फोर्टिफाइड अनाज को एवोकाडो, जैतून का तेल या नट्स जैसे अच्छे वसा स्रोतों के साथ खाएं।
विटामिन के2 युक्त खाद्य पदार्थों को शामिल करें: किण्वित सोया (fermented soy) या पनीर जैसे विटामिन के2 से भरपूर खाद्य पदार्थ सहायक होते हैं, क्योंकि यह कैल्शियम मेटाबॉलिज्म का समर्थन करता है और विटामिन डी के साथ मिलकर काम करता है।
सही समय पर सेवन: सप्लीमेंट्स लेने या विटामिन डी-फोर्टिफाइड खाद्य पदार्थों का सेवन दिन के मुख्य भोजन के दौरान करना, जब वसा का सेवन अधिक होता है, अवशोषण को अनुकूलित कर सकता है।
सूर्य का संपर्क: प्रतिदिन कुछ मिनटों के लिए भी लगातार धूप में रहने से स्वाभाविक रूप से विटामिन डी का स्तर बढ़ता है।
संतुलित दृष्टिकोण है ज़रूरी
जोशी के अनुसार, विटामिन डी के अवशोषण में बाधा डालने वाले खाद्य पदार्थों से पूरी तरह बचना ज़रूरी नहीं है। इसके बजाय, संयम (moderation) और सही फूड पेयरिंग रणनीतियों पर ध्यान दें।
पोषण विशेषज्ञ ने निष्कर्ष में कहा, "नियमित रूप से तैलीय मछली, फोर्टिफाइड डेयरी या प्लांट मिल्क और अंडे की जर्दी को शामिल करें, जबकि एक पोषक तत्व-विविध प्लेट बनाए रखें। सीमित धूप संपर्क या आहार प्रतिबंध वाले व्यक्तियों के लिए, सप्लीमेंट्स अंतर को भर सकते हैं, लेकिन इन्हें पेशेवर मार्गदर्शन में ही लेना चाहिए। लक्ष्य एक समग्र पैटर्न का निर्माण करना है जो पोषक तत्वों के तालमेल (nutrient synergy) का समर्थन करे।"